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Comenzamos la campaña del espárrago
May
Pese a que la meteorología está retrasando la campaña del espárrago, tanto el Consejo Regulador como los agricultores esperan un mes de junio poco caluroso para recuperar la producción.
En Conservas Artesanas Maria Jesús ya estamos en plena campaña y con nuestro tradicional proceso de elaboración. Y aunque ahora es cuando podemos aprovechar a degustar el producto en fresco,recordamos que nuestros espárragos en conserva están enlatados de forma totalmente natural y artesanal, para que mantengan sus propiedades y el excepcional sabor que les caracteriza.
Nuestro proceso de elaboración
Una vez llegan de campo lo mejores espárragos recién recolectados, se seleccionan y clasifican para someterlos después a un enfriamiento rápido con agua y se lavan para eliminar restos de tierra. A continuación se pelan eliminando fibrosidades que restarían calidad al producto, y se cortan por el tallo para igualar su tamaño. Se escaldan a 87-95ºC, se enfrían rápidamente y se finaliza con el envasado. Los espárragos pasan por último por el autoclave para garantizar su condición de conserva y su perfecta esterilización, todo ello bajo la supervisión directa del Consejo Regulador.
La producción de espárrago de Navarra
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Espárrago de Navarra maneja en las últimas campañas, una producción cercana a los 3.800.000 millones de kilos, cultivados en unas 1000 ha. de terreno, de los que un 20% aproximadamente se destinan a consumo en fresco y el resto a conserva. En las últimas semanas han destacado el nuevo impulso que ha tomado el producto y que cuenta este año con 1.200 hectáreas de cultivo, frente a las 900 de hace cuatro años.
